赔率来源于欧洲，1790年英国人奥格登最先发明了赔率。赔率式的玩法常见于欧洲，俗称欧洲盘，投注的对象并非仅限于足球博彩。在足球博彩中，欧洲赔率可以对比赛的胜负平各自开出不同的赔率，也可以为联赛、杯赛开出夺冠赔率，甚至可以为一场比赛的进球队员和比分开出赔率。像在皇家马德里客场挑战马德里竞技的比赛，威廉希尔就开出：主队赢4.33双方打平3.40主队输1.66，也就是说，皇家马德里赢的赔率最低，而主队胜的赔率最高，是4.33倍。赔率数值越小，发生这种可能性的概率越大，但这里要强调的一点是概率大，并不表示一定就会取胜，平和负的概率和几率一样存在，并且是可以发生的，只不过发生次数和几率要少和小罢了。这种赔率的制定也是根据双方的实力和客观条件(包括实力、状态、主客场以及其它影响比赛胜负的因素)。但是需要指出的是，如果投注出现一边倒的情况，庄家的赔率也会做出相应的调整。

　　由于地理和传统的关系，欧洲的博彩公司掌握比赛资料的全面和独到性是一般的玩家无法企及的，而在个别的特殊场次中操纵比赛结果时开出的赔率将更具有指导意义。因此，欧洲赔率往往是有经验的彩民判断比赛结果的首要参考资料，在绝大多数情况下，初步赔率能够客观地反映出一场比赛胜负平的可能性。

　　欧洲赔率与亚洲盘口相比，它的数据更贴切于足彩竞猜的模式，对于足彩竞猜的指导性更具体、更直观。欧洲赔率很直观地反映对阵双方胜、平、负的概率，它易于理解和实际操作，而且可以从理论上诠释足彩竞猜的精髓。

　　赔率玩法是如何计算的？例如冠军杯皇家马德里主场对拜仁,欧盘开出为主队2.25---平局3.00---客队3.00,也就是说，若投注赔率玩法，下注皇马胜1000元,若主队胜出就赢得利润1250元,下注平局或是拜仁胜则利润为2000元,有一点要注意,赔率已包含有投注的本金,所以计算利润的时候要除去本金的数目。

　　博彩公司的赔率制定类似保险公司的保费和赔付方案一样，需要依赖严谨的概率计算。具体是通过分析对阵双方的各种数据和资讯,例如近期走势、伤病、以往交手战绩、主客场战绩、球队最近的状态斗志,俱乐部的运作情况等影响比赛胜负的主要因素之后,估算出这场赛事胜,平,负三种结果的概率,然后再通过一个公式来计算出各自应开的赔率。这个公式是:

　　a是计算百份比概率的基数100、b是博彩公司通过分析师得出的百份比概率、c是a÷b得出的结果、d就是最后计算出来的赔率。

　　比如意甲联赛中尤文图斯主场与AC米兰的比赛，博彩公司通过分析得出尤文图斯胜出的概率为40%左右,那么就用这个公式来计算如下:

　　那么,博彩公司开出尤文图斯胜的赔率会在2.25左右。

　　如博彩公司通过分析得出打平的概率为31%左右,那么就用这个公式来计算如下:

　　那么,博彩公司就会开出平局的赔率会在2.89左右。AC米兰获胜的赔率也可以按照相同的方法计算出。同时，博彩公司在开出赔率后，会依据球队动态和投注倾向做出调整。有些比赛的赔率因此会出现比较大的变化，而有些受球队动态和投注倾向影响不大的比赛则不会出现太大变动。