利用掷骰、抽签或翻牌（东、南、西、北）等方法，确定坐在东面位置的为庄家，由他第一个掷骰和开牌。

　　传统打法规定：庄家和牌可以连续坐庄，连庄次数不受限制，只有当旁庄和牌，庄家才‘下庄。

　　牌手将自己面前的牌码成17墩（34张，上下两层。打法不一样墩数可能不一样），砌成一道横放的牌墙。

　　又称摸牌。牌手从牌墙上取牌，开牌后，轮流各自取四次，前三次每次取一摞后，庄家跳牌取两张，其他牌手各取一张。打牌过程中每人依序取一张。

　　牌后，牌手抓满l3张（庄家先抓l4张）。为看清自己牌的花色和便于取舍而进行分类整理，叫理牌。

　　上家舍处的牌能与手脾中的两张牌型成一顺牌，这时即可报吃，同时这两张牌组成顺于后亮于门前，然后再舍处一张牌。另外在自己想吃牌的时候，若有别家报碰，那么，你就得把权利让给报碰家了，因为碰家优先。

　　别家扣‘出的牌刚好与手牌中的两张牌一样，报碰后可形成一刻牌，这时就可报碰。取出这两张牌与别家打出的这张牌组合成一刻牌放在门前，然后再舍出一张牌。

　　别人打出一张与手中的暗刻相同的牌，即可报开杠（不再计暗刻）；或者说抓进一张与已经碰的刻牌相同的牌，也可报开杠。明杠须明放在自己立牌前。有明杠不再计门前清。

　　自己抓进四张相同的牌，即可报开杠，暗杠应扣放在自己立牌前。在一家和牌或荒牌时，必须亮明，以便其他三家查实，避免诈杠。暗杠不影响门前清。

　　四张同系列的花牌，如兰、竹、菊、梅（春、夏、秋、冬），或聚宝盆、财神、描、鼠，不可交错。每抓得一张花牌，即可从杠上取一张牌。一张花牌计一分，不计入起和分，加计在盘分中。